Salsa rosa: come farla a casa tua!

Ti piace la salsa rosa? E magari vorresti sapere come poterla preparare a casa?

Ebbene, di seguito abbiamo voluto soddisfare questa tua curiosità, predisponendo una ricetta chiara e semplice per poter realizzare la salsa rosa, o salsa cocktail.

Cos’è la salsa rosa e come la puoi fare

La salsa rosa è una salsa a base di maionese (fatta in casa o meno) e ketchup, condita con un po’ di cognac o whisky. Negli anni ’70, con un po’ di avocado e qualche gamberetto, era un vero e proprio must. Poi la salsa rosa è caduta un po’ in disuso ma… non sono poche le persone che amano il suo sapore e vogliono abbinarla a decine di ricette (soprattutto, a base di pesce).

Ma come la puoi fare?

Per fare la salsa rosa hai bisogno di:

• 1 ciotola di maionese,
• 3 cucchiai di ketchup (o salsa di pomodoro),
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
• 1 cucchiaio di whisky o cognac,
• 1 pizzico di sale,
• 1 pizzico di pepe,
• 3 gocce di tabasco.

Una volta che hai preparato tutti gli ingredienti, la sua realizzazione sarà immediata: metti la maionese in una ciotola e aggiungi delicatamente tutti gli altri ingredienti continuando a mescolare. Tutto qui!

Come fare la maionese per la salsa rosa

Alcune persone attribuiscono l’invenzione della maionese al Duca di Richelieu, che l’avrebbe realizzata (lui in persona o il suo cuoco, a seconda delle versioni) per la prima volta nel 1756. Altri però attribuiscono la creazione della maionese ad Antonin Carême. Qualunque sia la sua origine, questa salsa fredda è un’emulsione composta almeno da tuorlo d’uovo, senape (anche se dipende dai gusti, tanto che alcuni non la usano), aceto, olio, sale e pepe.

Insomma, una salsa che è contemporaneamente ingrediente per la salsa rosa, e che ti sveliamo come preparare a casa tua in modo semplice e genuino!

Gli ingredienti sono:

• 1 tuorlo d’uovo,
• 20 grammi di senape,
• 20 ml di aceto di vino,
• 175 ml di olio neutro (arachidi, colza),
• 1 pizzico di sale,
• 1 pizzico di pepe.

Se hai recuperato tutti gli ingredienti, prendi una ciotola e mettici il tuorlo d’uovo. Aggiungi senape, aceto, sale e pepe. Sbatti energicamente e poi aggiungi l’olio, a poco a poco. L’emulsione deve solidificarsi, mentre il cuore della salsa deve essere lucido ed elastico. Continua a versare gradualmente l’olio mentre continui a sbattere. Una volta ottenuta la giusta consistenza, gusto e sale se necessario.

Se non usi subito la maionese, ricoprila con una pellicola subito e poi conservala in un luogo fresco. Consuma comunque entro e non oltre due giorni.

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Consigli per ottenere una buona maionese

Di seguito abbiamo riassunto alcuni validi suggerimenti che ti permetteranno di ottenere una maionese ancora più squisita:

• non usare un contenitore troppo grande,
• usa gli ingredienti alla stessa temperatura (quindi, togli le uova e la senape dal frigorifero un po’ prima),
• lascia riposare il composto di tuorlo d’uovo di senape per qualche minuto,
• non aggiungere troppo olio all’inizio, ma aggiungilo dopo, a poco a poco,
• per compensare una maionese che non sembra essere come nei tuoi sogni, aggiungi un secondo tuorlo d’uovo o un po’ di senape o qualche goccia di aceto o acqua.

Come fare il ketchup

Come abbiamo visto qualche riga fa, il secondo principale ingrediente della salsa rosa è il ketchup, una saporita salsa a base di pomodoro. La buona notizia che vogliamo ora condividere con te è che puoi realizzare questa salsa a base di pomodoro a causa tua senza grandi difficoltà! Ma come?

Procurati:

• 2 lattine di pomodori pelati e macinati,
• 1/2 tazza d’acqua,
• 2/3 tazza di zucchero bianco,
• 3/4 tazza di aceto bianco distillato,
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere,
• 1/2 cucchiaino d’aglio in polvere,
• 1 3/4 cucchiaini di sale,
• 1/8 cucchiaino di sedano,
• 1/8 cucchiaino di senape,
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero finemente macinato,
• 1 chiodo di garofano intero.

Fatto ciò, versa i pomodori macinati in una pentola e mescola 1/4 tazza di acqua in ogni lattina svuotata e versar nella pentola. Aggiungi zucchero, aceto, cipolla in polvere, aglio in polvere, sale, sedano, senape in polvere, pepe nero, pepe di Caienna e chiodo di garofano intero; monta a frusta per combinare tutti gli ingredienti.

Cuoci mantenendo la pentola scoperta, fino a quando il composto si è ridotto della metà e ha ottenuto un buono spessore. Potrebbero volerci diverse ore… armati di pazienza! Mescola ogni ora o giù di lì, fino a quando hai raggiunto l’obiettivo di cui sopra. Quindi, liscia la consistenza del ketchup con un frullatore a immersione, per circa 20 secondi.

Non ti rimane che mescolare il ketchup in un fine colino e pressare il composto con il dorso di un mestolo per eliminare le bucce e i semi, e trasferire il ketchup filtrato in una ciotola. Raffredda completamente prima della degustazione per regolare il sale, il pepe nero o il pepe di Caienna.

Come puoi aver probabilmente intuito dalle righe di cui sopra, la preparazione della salsa rosa è molto semplice se hai tutti gli ingredienti a disposizione, o se ti rimane da preparare solo la maionese. La preparazione del ketchup è invece un po’ più complessa, e ti richiederà diverso tempo e un po’ più di dimestichezza.

Il nostro suggerimento, per le prime volte, è dunque quello di creare la salsa rosa partendo dagli ingredienti già acquistati sul mercato e, solamente in un secondo momento, iniziare a realizzare da zero la maionese e, quindi, il ketchup.

Non ti rimane a questo punto che avanzare con i tentativi. Siamo convinti che dopo qualche esperimento sarai in grado di arrivare alla definizione di ricette perfette!

Pubblicato da Anna De Simone il 18 Novembre 2019