Raviole ripiene di ricotta
Acqua e farina = pasta! Niente di più semplice… Funziona così fin dalle sue origini. La leggenda narra che la prima pasta fu importata da marco Polo di ritorno dalla Cina, nel 1292. Anche se questa è la leggenda, nel nostra paese ci sono testimonianze della preparazione della pasta ben più antiche. Tra le ricette antiche non mancano quelle della pasta fresca ripiena come le raviole di ricotta.
Le raviole sono un’eccellenza della cucina ligure. Si tratta di fagottini di pasta fresca ripiena tipici della zona di Montegrosso Pian Latta, Imperia, sulla Riviera ligure di Ponente.
Raviole ripiene
Come sono? Sono fagottini a forma di mezzaluna, si possono fare ripiene di ricotta, verdure e formaggi. Tradizionalmente sono ripiene di un buon numero di erbe spontanee.
La ricetta originale era “povera”, le raviole ripiene erano condite con semplice burro e pecorino in scaglie. Il condimento originale può essere migliorato. Le raviole ripiene si possono condire con:
- aglio, olio e peperoncino
- olio extravergine d’oliva e pomodorini dolci
- olio d’oliva ed erbe aromatiche come la salvia sminuzzata
In ogni caso, ti consigliamo di condire il piatto con del pecorino in scaglie oppure della ricotta salata.
Come avviene per qualsiasi ricetta, anche quella delle raviole ha subito delle evoluzioni. In alcune zone di Imperia le raviole sono cotte al forno. In questo caso, ogni raviola è più grossa e, dopo una leggera spennellata di burro, si fa cuocere sulla piastra del forno.
E’ importante attenersi alla ricetta originale delle raviole ripiene, il motivo? Dal 2015 questo piatto può fregiarsi della Denominazione Comunale come piatto tipico di Montegrosso Pian Latte. Nel disciplinare delle raviole ripiene, sono indicate le diciotto erbe spontanee usate per il ripieno.
Se non riesci a reperire le erbe spontanee citate nel disciplinare, puoi riadattare le verdure che crescono nel tuo orto o che riesci a reperire più facilmente dal tuo rivenditore di fiducia.
Ricetta delle raviole ripiene di ricotta ed erbe spontanee
Ingredienti per la pasta fresca:
- 500 gr di farina
- 1 uovo
- olio extravergine d’oliva
- acqua e sale quanto bastano
Per il ripieno ti serviranno 600 – 700 gr di verdure. A seconda della stagione e della disponibilità, puoi usare diverse verdure. Quelle consigliate sono:
- 10 g di tarassaco
- 200 g di bietola
- 100 g di spinaci
- 50 g di indivia
- 50 g di borragine
- 10 g di ortica
- 10 g di menta
- 10 g di erba amara
- 10 g di tanaceto
- 10 g erba maritata
- 10 g di foglie di rapa
- 10 g di foglie di primula
- 10 g di cantagalletti
- 10 g di erba bianca
- 50 g di crescione
- 5 g di ombelico di Venere
- 100 g di spinacio di montagna
- 10 g di cime di rovo
- 100 g di ricotta fresca
- 50 g di Pecorino grattugiato
- 2 uova
Sì, se non abiti in campagna ti sarà difficile reperire ortiche, erba amara, tanaceto, erba maritata, crescione, ombelico di Venere, erba bianca e tarassaco… Di contro, questa è la ricetta perfetta per chi vuole mangiare erbe spontanee e si chiede come cucinare borragine, tanaceto o erba amara!
Come fare le raviole ripiene di ricotta
Prima di tutto, prepara la pasta fresca: impasta la farina con l’acqua, l’olio, il sale e l’uovo. Fai riposare l’impasto e nel frattempo dedicati alla cottura delle verdure.
Tutte le erbe devono essere ben pulite, sciacquale sotto acqua corrente e poi sminuzzale finemente con una mezzaluna.
Non dovrai cuocere le erbe ma usarle crude, per questo devi essere piuttosto attento nel trito preliminare! Evita di lasciare foglie grossolana.
Amalgama le erbe spontanee con la ricotta, il pecorino grattugiato e le due uova. Se preferisci un ripieno omogeneo, puoi usare un mixer anche se, il trito esalterà di più il sapore delle varie erbe spontanee.
Stendi la pasta fresca
A questo punto, prendi di nuovo la tua pasta fresca e stendila: ottieni una sfoglia di 2-3 mm di spessore.
Con una rotella o con un semplice coltello, taglia dei rettangoli di dimensione 3×6 cm. Al centro di ogni rettangolo, poni un del ripieno. Richiudi il rettangolo su un lato schiacciando i due lembi di pasta fino a ottenere la forma della mezzaluna, forma caratteristica delle raviole ripiene di ricotta.
Fai bollire dell’acqua salata. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, cala delicatamente (magari aiutandoti con una schiumarola) le varie raviole ripiene. Fai cuocere per 6-7 minuti.
Infine, puoi condire le raviole ripiene di ricotta con una delle soluzioni viste in precedenza. Noi ti consigliamo olio, pomodorino e ricotta salata in scaglie!
Pubblicato da Anna De Simone il 4 Maggio 2019
