Pennette vegetariane e vegane

pennette al seitan

Chi è a caccia di ricette vegane o ricette vegetariane, può puntare su un primo semplice come pennette alle melanzane o pennette all’arrabbiata, alcune varianti -altrettanto semplici da preparare ma di maggior effetto- sono le penne allo zafferano con zucchine o penne pinoli e seitan, ottime per un menu vegano o vegetariano.

Entrambe le ricette specificano ingredienti per 4 persone.

Pennette pinoli e seitan, la ricetta vegana

350 grammi di penne
70 grammi di pinoli
250 grammi di seitan fatto in casa alla piastra
olio extravergine di oliva
peperoncino (più o meno dolce, in base ai gusti dei commensali)
prezzemolo fresco tritato oppure basilico fresco tagliato finemente

Pennette pinoli e seitan, il procedimento

Rosolare i pinoli in padella nell’olio già riscaldato e aggiungere un pizzico di peperoncino.
Dopo un paio di minuti, aggiungete il seitan tagliato a piccoli cubetti e fate rosolare brevemente.
In una pentola a parte, lessate le penne, scolatele molto al dente e terminate la cottura unendole al condimento.
Servite dopo aver guarnito con prezzemolo o basilico.

Consiglio #1: chi preferisce, può aggiungere qualche oliva nera proprio insieme ai pinoli.

Consiglio #2: la ricetta vegetariana prevede l’aggiunta di formaggio pecorino di tipo toscano.

Pennette allo zafferano con le zucchine, la ricetta vegana

350 grammi di penne
1 cipolla
4 zucchine
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale
gomasio (facoltativo)

Pennette allo zafferano con le zucchine, il procedimento

Tritate la cipolla a rondelle molto sottili così come le zucchine.
In una padella capiente, fate un soffritto con olio e e cipolla.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le zucchine, salatele e fate cuocere a fuoco molto basso.
In una pentola a parte, lessate le pennette molto al dente, aggiungendo lo zafferano e mescolado accuratamente.
Scolate le pennette e versatele nella padella con zucchine e cipolla.
Amalgamate il tutto e mescolate per circa 1 minuto. Servite ben caldo e guarnite con 1 cucchiaino di gamasio.

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