Paccheri ripieni vegetariani

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I paccheri ripieni vegetariani possono essere considerati un primo piatto raffinato ed originale, perfetto per un menu vegetariano. Per rendere la pietanza ancora più elegante e scenografica, i paccheri ripieni possono essere realizzati in versione monoporzione; basterà legarli insieme con un filamento di porro.

La sua preparazione non richiede molto tempo e nemmeno doti culinarie particolari: sono sufficienti 30 mminuti per prepararli e circa un’oretta per la cottura. A tal proposito vi illustreremo come fare i paccheri ripieni seguendo la nostra ricetta passo per passo.

Paccheri ripieni, gli ingredienti per 4 persone

4 porri
40 grammi di burro vegetale
1 bustina di zafferano
70 grammi di besciamella
400 grammi paccheri
250 grammi di funghi porcini
300 grammi ricotta di Roma
60 grammi pecorino grattugiato
50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco
Olio extra vergine di oliva, sale e pepe rosa
250 grammi brodo vegetale

Paccheri ripieni, la preparazione

Il ripieno

Mondate 2 porri poi tagliateli a rondelle sottili
In una padella antiaderente versate i porri tagliati, 150 grammi di funghi con un filo di olio e sale
Fate saltare in padella per circa 20 minuti, girando ogni tanto con un cucchiaio in legno
Trascorso il tempo, trasferite il composto in una terrina capiente
Aggiungete la ricotta, la besciamella, il pecorino e mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omegeneo

La salsina di accompagnamento

Mondate i rimanenti porri e tagliateli a rondelle sottili, avendo cura di conservare le guaine più esterne che serviranno per legare i paccheri
In una padella antiaderente, versate i porri con un filo di olio e fate soffriggere per qualche secondo poi aggiungete i restanti funghi e un pizzico di sale
Fate cuocere per qualche minuto poi aggiungete il vino e fate evaporare
A questo punto aggiungete il brodo vegetale, il burro, il parmigiano grattugiato e mescolate il tutto
Regolate di sale e pepe poi aggiungete lo zafferano mescolando affinchè si sciolga uniformemente.
Trasferite la salsina in un pentolino in modo da poterla scaldare appena prima di portare in tavola i piatti.

La preparazione dei paccheri ripieni

Fate cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente con una schiumarola in modo che non si rompano
Riempiteli con il ripieno precedentemente preparato e trasferiteli in una teglia sistemandoli in verticale
Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 15 minuti a 180 gradi
Nel frattempo scottate le guaine del porro in acqua bollente per ammorbidirle e tagliatele a metà per il lungo e scaldate la salsina
Versate un mestolino di salsina su ogni piatto
Togliete i paccheri dal forno e adagiatene al centro di ogni piatto 6 pezzi poi legateli con delicatezza con le stringhe di porro.

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