Latte di cocco, proprietà nutrizionali: calorie, contenuti in acidi grassi e tutte le info sul profilo nutritivo del latte di cocco.
Il latte di cocco è una bevanda popolare in molte località del globo. Nel nostro paese è impiegata per la preparazione di diverse ricette. Non lasciatevi ingannare dal nome, il latte di cocco fresco ha una consistenza e un sapore leggermente dolce e più simile al sapore del latte di mucca. Se adeguatamente preparato, il latte di cocco non conserva alcun odore ne’ sapore della noce di cocco. Le ricette che si possono preparare con il latte di cocco sono numerosissime: questo latte può essere usato in sostituzione del latte di mucca sia per la preparazione di dolci vegan, sia nella ricetta dello yogurt.
Dalla palma da cocco (botanicamente Cocos nucifera) si possono ottenere diversi prodotti di importanza naturale. Mettendo da parte gli aromi, abbiamo:
- – lo zucchero di cocco estratto dalla linfa dei boccioli
- – l’acqua di cocco estratta dalle noci di cocco ancora acerbe
- – latte di cocco estratto dalla polpa della noce di cocco matura
- – olio di cocco estratto dalla polpa della noce di cocco
- – polvere proteica di cocco
In questa pagina ci soffermeremo su quelli che sono i benefici e le proprietà del latte di cocco.
Il latte di cocco è un ingrediente alimentare molto diffuso nel Sud-Est Asiatico, nel Sud della Cina, nei Caraibi e nell’America Latina.
Latte di cocco per uso alimentare
Il latte di cocco è ottenuto direttamente dalla polpa impiegando diversi metodi di estrazione.
La polpa può essere premuta per ottenere latte di cocco puro, oppure si ottiene facendo passare lentamente acqua calda o latte attraverso contenitori colmi di cocco finemente grattugiato (una sorta di infuso).
Il sapore intenso del latte di cocco è da attribuire all’elevato contenuto di olio. Non è un caso che l’olio di cocco vergine si può produrre per separazione dal latte di cocco. Il contenuto di grassi del latte di cocco ammonta al 24% e la maggior parte di questi grassi (circa l’89%) sono acidi grassi saturi.
In base al processo di estrazione, in commercio si trovano diversi tipi di latte di cocco, il “latte di cocco magro” contiene solo il 5-7% dei grassi mentre la gran parte del latte di cocco che troviamo in commercio ne contiene circa il 22%.
Il latte di cocco che troviamo in commercio in Italia (latte di cocco in scatola) è dato tipicamente da latte di cocco “magro” mescolato a latte di cocco “grasso” (con 22% di acidi grassi) al quale è stata aggiunta acqua come elemento riempitivo. A seconda della diluizione in acqua, si avrà latte di cocco dalla consistenza più pastosa o più liquida. Quando si compra latte di cocco in scatola è necessario agitare benissimo il barattolo prima di aprirlo perché la componente grassa tende a depositarsi sulla superficie della componente acquosa.
Latte di cocco, proprietà nutrizionali
Uno dei componenti principali del latte di cocco è l’olio di cocco. Ricordiamo che la Food and Drug Administration americana, così come l’autorevole Organizzazione mondiale della Sanità, l‘International College of Nutrition degli Stati Uniti, l’American Herat Association, il Servizio Sanitario Nazionale Britannico e il Comitato dietisti del Canada, raccomandano un consumo moderato di olio di cocco a causa dei suoi alti livelli di acidi grassi.
Il latte di cocco contiene un’elevata quantità di olio di cocco (infatti vi abbiamo detto che l’olio di cocco vergine è spesso prodotto per stratificazione a partire dal latte di cocco); in particolare, il latte di cocco è ricco di acido laurico, un acido grasso saturo che aumenta i livelli di colesterolo buono nel sangue (HDL, lipoproteine ad alta densità). Il latte di cocco è anche ricco di acidi grassi a catena media, si tratta di grassi che riescono a contribuire al mantenimento del peso corporeo senza aumentare i livelli di colesterolo.
Le proprietà nutrizionali che elenchiamo sono riferite al latte di cocco che comunemente troviamo in commercio in scatola con un tenore di acidi pari al 20 – 22%. Una porzione da 100 grammi di latte di cocco contiene:
- 197 calorie
- 1,81 g carboidrati
- 21,33 g grassi ( 18,91 g saturi – 0,9 g monoinsaturi, 0,2 g polinsaturi)
- 2,0 g proteine
- Vitamina C 1 mg
- Calcio 18 mg
- Fero 3,3 mg
- Magnesio 46 mg
- Fosforo 96 mg
- Potassio 220 mg
- Sodio 13 mg
- Zinco 0,56 mg
- Acqua 72,9 mg
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