Involtini di melanzane

Le melanzane, ortaggio prettamente estivo, sono molto versatili in cucina. La melanzana è buonissima mangiata da sola, ma si accompagna molto volentieri a tanti altri ingredienti. La ricetta di oggi sono gli involtini di melanzane, si tratta di una ricetta veloce e semplice da preparare. Gli involtini di melanzane sono l’ideale per chi segue uno stile di vita vegetariano e per chi segue una sana alimentazione: niente frittura, grassi, insaccati, solo alimenti freschi e genuini. Ovviamente la scelta degli ingredienti deve essere molto oculata, assicurandosi sulla loro provenienza.

Involtini di melanzane, gli ingredienti per 4 persone
6 melenzane medie biologiche
2 zucchine
Rucola
150 grammi di ricotta
!50 grammi di robiola
50 grammi di lerdammer
Una manciata di uva passa
Una manciata di pinoli
Una manciata di mandorle pelate
Olio extra verdine di oliva
Sale

Involtini di melanzane, la preparazione

Lavate le zucchine, tagliatele a fette nel senso della lunghezza e lasciatele sotto sale grosso per un’oretta per far perdere il liquido di vegetazione
Sciacquate poi le melanzane in acqua e asciugatele accuratamente, poi grigliatele sul fuoco e lasciatele raffreddare
Nel frattempo mondate le carote, tagliatele a pezzetti piccoli poi mettetele a bollire in poca acqua per 1o minuti
Mettete l’uva passa in ammollo dentro un bicchiere con acqua
Controllate con una forchetta che siano cotte, poi versatele in una terrina
Aggiungete la ricotta, la robiola, l’uva passa tenuta in ammollo, i pinoli
Mescolate per bene fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un filo di olio
Prendete le fette di melanzane grigliate e versateci sopra ul composto
Aggiungeteci al centro un pezzetto di leerdammer e una manciata di rucola
Arrotolate le fette di melanzane e fermatele con uno stuzzicadenti
Mettete gli involtini di melanzane su un piatto da portata e guarnite aggiungendo sopra altra rucola e le mandorle
Ecco pronti da servire i vostri involtini di melanzane.