Come fare la pasta sfoglia, ricetta classica

La pasta sfoglia è un impasto a base di farina, acqua e burro molto impiegato in cucina per ricette sia salate che dolci. La pasta sfoglia è reperibile già pronta al supermercato ma è ricca di grassi e conservanti, che di certo bene non fanno alla salute! Perché non autoprodurla in casa? A tal proposito vi illustreremo come fare la pasta sfoglia in casa in maniera genuina e perfetta sia per le ricette dolci che per quelle salate.

È bene precisare che anche se è priva di conservanti, la ricetta in questione, rimane comunque ricca di grassi per la presenza del burro. Una volta preparato l’impasto possiamo dilettarci in tante ricette. A tal proposito vi suggeriamo la lettura dell’articolo “Come fare lo strudel in casa”

Come fare la pasta sfoglia, gli ingredienti

275 grammi di farina 00
150 grammi di farina manitoba
250 ml di acqua
8 grammi di sale
250 grammi di burro
Impastatrice
Matterello

Come fare la pasta sfoglia, la preparazione

Mettete il sale in una terrina aggiungeteci l’acqua per scioglierlo
Setacciate 200 grami della farina 00 e tutta la farina manitoba poi trasferite tutto nella impastatrice, compreso l’acqua con il sale: in una ciotola molto capiente
Impastate fino ad ottenere un composto elastico e morbido
A questo punto, fate riposare l’impasto per circa 30 minuti, coprendolo con un canovaccio
Nel frattempo prendete il burro (appena uscito da frigo) e tagliatelo a cubetti
Mettetelo nella impastatrice e aggiungete la farina 00 restante, dopo averla setacciata
Impastate e aspettate che il composto diventi senza grumi
Fatto ciò, trasferite il composto appena ottenuto su di una spianatoia e cercate di dargli una forma quadrata non più alta di 1 cm: potete mettere il panetto fra due fogli di carta forno e aiutarvi con un mattarello
Prendete il panetto quadrato e sistematelo sul porta-verdure del frigo per almeno 30 minuti
Prendete il pastello precedentemente preparato e stendetelo fino ad avere un rettangolo di circa 50 cm di lunghezza
Posizionate al centro il panetto quadrato e copritelo con i lembi del pastello, avendo cura che combacino perfettamente onde evitare che l’impasto si apra
Chiudete il panetto da tutti i lati, sempre facendo combaciare perfettamente i lembi
Con l’aiuto del mattarello stendete l’impasto facendo movimenti obliqui fino a dare una forma rettangolare
Quando avete raggiunto la larghezza di circa 25 cm, piegate i lati più corti dell’impasto fino al centro, in modo che siano vicini
A questo punto piegate in due tutto l’impasto, a mo’ di libretto
Prendete la pasta così realizzata e avvolgetela con della pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 30 minuti
Trascorso il tempo, estraete il libretto e ripetete l’operazione di stesura e piegatura e poi rimettete in frigo per un’altra mezz’ora