Cavolfiore viola: caratteristiche e aspetti alimentari
Il tuo cavolfiore in giardino diventa viola? Se il cavolfiore viola appare così… stai tranquillo: la colorazione non è causata da malattie, funghi o parassiti!
Geneticamente, infatti, molti cavolfiori tendono verso i pigmenti viola, rossi o blu. Il cavolfiore è d’altronde una verdura fresca, e quando il calore e la luce del sole colpiscono i cavolfiori in via di sviluppo, possono mostrare una sfumatura violacea lungo i bordi delle loro teste.
In particolare, il colore viola del cavolfiore è causato dalla presenza di antocianina, che è un pigmento innocuo e idrosolubile nella cagliata. L’esposizione al sole esagera il suo effetto sulla testa di cavolfiore in via di sviluppo.
Come prevenire il cavolfiore viola
Se poi non ti piace proprio il cavolfiore viola, sappi che ci sono diversi modi per prevenire l’insorgenza di questa tonalità, come ad esempio l’acquisto di una varietà che sia appositamente sviluppata per contenere il rischio di colorazione, o ancora pianificare lo sviluppo del cavolfiore per i mesi autunnali più freddi. Si può inoltre ovviare a questa evoluzione coprendo la testa del cavolfiore mentre si sviluppa, con le foglie circostanti.
Leggi anche: Cavolfiore in padella
Sbiancare il cavolfiore
Per ottenere un cavolfiore perfettamente bianco in giardino, è necessario sbiancare il cavolfiore coprendo la testa in via di sviluppo con le foglie. Sebbene il cavolfiore possa già mostrare una colorazione intorno ai bordi, dovresti dunque coprire la testa del cavolfiore e farla uscire dalla luce del sole.
Per sbiancare il cavolfiore, dunque, riponi le foglie circostanti intorno alla sua testa, aiutandoti magari legandole con uno spago da giardino, o usando un elastico per tenerle chiuse. Non dovrai quindi preoccuparti più del rischio di un’ulteriore colorazione del cavolfiore.
Il cavolfiore viola può essere mangiato?
Se il tuo cavolfiore è già diventato viola sui bordi, non disperare. È infatti perfettamente sicuro da mangiare, sia crudo o cotto, anche se il sapore può essere leggermente diverso dalla nota varietà bianca.
Quando cucini il cavolfiore viola, inoltre, la sfumatura viola tenderà a diventare grigia, soprattutto quando l’acqua di cottura è dura o ha un pH alcalino. Questa evoluzione potrebbe farlo sembrare poco appetitoso, ma un po’ di aceto aggiunto all’acqua riduce al minimo il cambiamento di colore.
Varietà di cavolfiore viola
Il cavolfiore dai colori vivaci è diventato sempre più popolare nei mercati gourmet, e i semi sono disponibili per le varietà verde lime, viola e arancione della maggior parte delle aziende di sementi da giardino.
Naturalmente, nel caso in cui tu opti per una di queste varietà di cavolfiore dai colori vivaci, non c’è alcun bisogno di sbiancarli, visto e considerato che sono proprio realizzati appositamente per apparire in quel determinato modo. La luce solare finirà dunque con intensificare il tono del cavolfiore colorato.
Mangiare il cavolfiore viola
Insomma, se a prima vista il cavolfiore viola può sembrare il risultato di un esperimento OGM andato male, o magari una strana manovra di marketing se lo trovi in bella evidenza posato sul banco della frutta e della verdura del tuo supermercato, in realtà si tratta semplicemente una varietà diversa del comune cavolfiore bianco, arricchito solo con antocianina, lo stesso antiossidante presente nel vino rosso.
Il cavolfiore viola, come il cavolfiore “tradizionale”, è parte della famiglia delle Brassicaceae – che comprende broccoli, cavoli, cavoli, cavoli di Bruxelles e cavoli – è un super-alimento a pieno titolo, ricco di fibre alimentari, folato e vitamina C.
Nel corso degli anni il cavolfiore è stato allevato in modo tale che la testa, o cagliata, si sviluppi senza i pigmenti naturali che solitamente tingono la testa bulbosa di colore viola, verde o arancione. Recentemente queste varietà colorate hanno però trovato la loro strada di nuovo nel mercato alimentare tradizionale, ognuno dei quali può offrire un pigmento unico, rendendo questa scelta sana solo un po’ più interessante.
In realtà, ribadiamo ancora una volta, è semplicemente una varietà diversa del comune cavolfiore bianco, arricchito solo con antocianina, quell’antiossidante che sicuramente non ti crea tanto scetticismo quando lo vedi nel vino rosso.
Il cavolfiore viola, così come il cavolfiore normale, è unico, in quanto le diverse varietà contengono tre dei quattro principali pigmenti alimentari presenti nelle piante e negli animali: antocianina, beta carotene e clorofilla.
Il beta-carotene, che è lo stesso composto che dà alle carote (e a coloro che ne mangiano troppe!) il loro ricco colore arancione, è il responsabile. Dunque, non c’è alcuna sorpresa nel poter vedere comparire anche un cavolfiore arancione nei banchi della frutta e della verdura. Di contro, la clorofilla, la biomolecola chiave nella fotosintesi, è colei che dà al cavolfiore verde la sua tonalità tipica.
Attenzione: non solo questi pigmenti stimolano questa verdura altrimenti grigia, ma offrono anche al corpo alcuni benefici interessanti. Il beta-carotene, infatti, se consumato, si metabolizza in vitamina A, che gioca un ruolo importante nella salute oculare. La clorofilla è un antiossidante e agisce come una sorta di “deodorante” interno.
Dunque, anche se magari non può essere il top dell’attrattività rispetto ad altre forme di cavolfiore e altre tonalità cromatiche, perché la prossima volta non provi a gettare una testa viola nel tuo cestino? Probabilmente finirai con l’apprezzarla e, magari, farai anche una bella figura nei confronti di tutti i tuoi commensali che non hanno mai avuto l’occasione di guardare da vicino, e assaporare, il piacevole gusto di un cavolfiore viola.
Se poi dovessi nutrire dei dubbi, ti consigliamo di domandare un chiarimento con il verduraio locale, che ti permetterà di arrivare a individuare l’esemplare di cavolfiore più adatto alle tue ricette!
Pubblicato da Anna De Simone il 17 Novembre 2019
